PANINO LIBANESE CON MELANZANA PUNTARELLE E SALSA PEPERONE E OLIO ALLA MENTA

L'abbiamo chiamato panino libanese per i vari tipi di verdure impiegati, ma lo possiamo definire a tutti gli effetti un panino vegetariano.

Ingredienti per 8 panini:

Per burger:

2 melanzane
1 uovo
olio extravergine di oliva
origano
aglio
q.b. di sale e pepe

Per la salsa di peperone:

1 peperone rosso
1 cipolla bianca
olio extravergine di oliva
q.b. di sale e pepe

Per l'olio alla menta:

olio extravergine di oliva
10 foglie di menta

Per il montaggio:

8 panini al pomodoro

puntarelle lavate e tenute in acqua e ghiaccio

Procedimento:

Lavare le melanzane e tagliarle a quadrotti.
In una larga padella fare scaldare 2 cucchiai di olio e unire le melanzane facendole saltare a fuoco alto; aggiungere un bel pizzico di origano, sale e pepe e portare a completa cottura.
Lasciare raffreddare poi schiacciare con una forchetta per rendere il composto un poco più omogeneo e aggiungere l'uovo per creare un composto abbastanza morbido da poter spalmare.
Riempire degli stampini da muffin ad una altezza di circa cm 1e1/2-2 ed infornare a 200° per 15/20' o fino a quando si sarà formata una bella crosticina.
Nel frattempo lavare e tagliare il peperone e la cipolla, far scaldare 2 cucchiai di olio in una larga padella e fare sudare la cipolla poi aggiungere il peperone, regolare di sale e pepe e lasciare cuocere.
Frullare con frullatore ad immersione e tenere da parte,
In un mortaio oppure con un frullatore pestare le foglie di menta con l'olio, filtrare e condire le puntarelle
Tagliare i panini.

Ora tutto è pronto per il montaggio:

Prendere il pane, appoggiare l'hamburger, mettere un cucchiaino abbondante di salsa di peperone, alcune puntarelle.

Chiudere con la parte superiore del panino lasciando intravedere l'interno.
Servire con un cucchiaio di salsa di peperone di accompagnamento.