CRACKERS CON SEMI DI PAPAVERO E GIRASOLE

Ingredienti:


300 g di farina 00
40 ml di acqua
100 ml di vino bianco secco
60 g di semi di girasole e papavero
5 g di sale
70 g di olio extra vergine di oliva

Procedimento:


In una capiente ciotola mettere la farina, il sale ed i semi di sesamo.
Mescolare, poi aggiungere il vino bianco e l’olio.
Iniziare ad impastare aggiungendo, man mano, anche l’acqua. Si deve ottenere un composto omogeneo.
Far riposare, coperto, per una decina di minuti.
Con il matterello, stendere il composto in una sfoglia sottile dello spessore di 3-4 mm circa.

Usando una
rotella tagliapasta ricavare dei rettangoli (a dire il vero potete fare i crackers della forma e dimensione che preferite). Disporli man mano sulla placca rivestita con carta da forno.
Cuocere i crackers ai semi in forno ventilato a 180° per 25/30 minuti fino a quando risulteranno dorati.

TRECCIA DI PAN BRIOCHE CON SCAMORZA E ZUCCHINE

 

 

 

 

Una soffice treccia che potrà fare da gustoso antipasto o accompagnare un sostanzioso aperitivo con magari una fetta di salame per arricchire ulteriormente....

Ingredienti:


Per la pasta:

250 g farina manitoba
300 g farina o
250 g latte
50 g olio evo
10 g sale
1 cucchiaio zucchero
15 g lievito di birra fresci
1 uovo
1 tuorlo x spennellare

Per il ripieno:

2 zucchine tagliate in julienne (trifolati)
200 g scamorza affumicata


Procedimento:

In una ciotola versare il latte, l'olio, lo zucchero,
il lievito sbriciolato e l'uovo intero, mescolare ed aggiungere le farine.
Amalgamare tutti gli ingredienti continuando ad impastare fino ad avere una pasta morbida ma non appiccicosa. Lasciare riposare per 1 ora al caldo.
Quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume, stenderlo con un mattarello cercando di formare un rettangolo che divideremo in tre strisce uguali.
Stendere sulle sfoglie gli ingredienti ed arrotolarle a cilindro. Andremo così  a formare la treccia con i tre cilindri farciti facendo attenzione e lavorando delicatamente.
Lasciare lievitare ancora una buona mezz'ora. A questo punto spennellare la superficie con il tuorlo sbattuto e mettere in forno preriscaldato a 200° per circa 30'.
Servire tiepido o a temperatura ambiente, risulta moto gradevole anche il giorno dopo.

MALTO D'ORZO

Il malto d'orzo è ideale per la preparazione di pani e pizze, specialmente per chi utilizza il lievito di pasta madre di grano, kamut e di farro. Il malto, meglio se bio, essendo ricco di zuccheri complessi e di enzimi, favorisce l'attività di lievitazione. Inoltre rende la superficie del pane dorata e croccante, ne migliora il gusto e rende pizze e pani più saporiti. Riduce le problematiche legate alle lievitazioni nei mesi freddi. E' indicato anche nell'utilizzo della macchina del pane. La quantità che si utilizza solitamente per 1 kg di farina è 15 g.

PANSOTTI ALLA LIGURE

La settimana scorsa ho fatto una puntatina in Liguria e, come al solito, mi sono addentrata nei mercatini mattutini che iniziano ad animarsi di contadini che offrono le verdure dei loro orti e campi. E come non potevo portarmi a casa la barbuta borragine e le "erbe amare" come le chiamano i genovesi?

 

 

 

Allora ho fatto i pansotti che sono un buonissimo tipo di pasta ripiena tipico del Levante Ligure, con un ripieno a base di erbe di campo, soprattutto di borragine che in questo periodo dell'anno è bella rigogliosa.

Ingredienti:


Per il ripieno:
 

400 g. di borragine
400 g. di bietole
100 g. di erbe amare
200 g. di prescinseua
20 g. di pancetta tritata
50 g. di parmigiano reggiano grattugiato
2 uova2 cucchiai di olio EVO
noce moscata
qualche fogliolina di maggiorana
sale.

 

Procedimento:

 Pulire e lavare bene le erbe, sbollentarle

e scolarle bene strizzandole per far uscire

tutta l'acqua, poi tritarle e fare insaporire

in padella dove avrete fatto rosolare la

pancetta con lo scalogno e l'olio evo.

Regolate di sale e aggiungete una presa
di noce moscata.








Lasciare raffreddare le verdure,
poi  unire la prescinséua, le uova,
il parmigiano e un piccolo trito di
maggiorana.












Il ripieno è pronto, ora non resta che preparare

i pansotti.


Tirare la pasta e tagliarla in quadri di 5 cm

di lato,





mettere al centro un poco di ripieno
e chiuderli a triangolo,













poi chiuderli di nuovo
come qui a fianco.






Ora non resta che tuffarli in acqua a bollore e condirli o con la salsa noci, o con burro e salvia o solo con un buon burro e formaggio.

ERBAZZONE REGGIANO (SCARPAZAUN)

 

Una preparazione tipica della nostra zona, quella reggiana che va dalla Via Emilia alle prime colline, ma se ci spostiamo verso la montagna la preparazione si modifica e non è più con due sfoglie, ma si trasforma in una torta aperta con l'aggiunta del riso bollito nel ripieno...

 

Ingredienti:



Bietole o spinaci circa un kg
un trancio pancetta
olio e burro
una cipolla
uno spicchioo aglio
sale
pepe
formaggio parmigiano reggiano

250 g farina tipo 0 oppure  1
40 g strutto
acqua minerale frizzante circa 100 / 150 g


Procedimento:


Lavare le verdure, lessare e tritare leggermente.
In un tegame rosolare  la pancetta tritata, olio, burro, cipolla tritata e lo spicchio di aglio.
A rosolatura avvenuta introdurre le bietole, lasciare insaporire 10 minuti, regolare di sale e fare intiepidire; quindi aggiungere abbondante parmigiano reggiano mischiando bene.
Impastare farina strutto sale con acqua minerale frizzante fredda.
Dividere in due parti e stendere sottile in placca ricoperta da cartaforno, stendere il ripieno e ricoprire con la seconda sfoglia arricciandola.
Forare con forchetta e distribuire sulla superficie dadini di pancetta o lardo. I
nfornare a 180° per 30' o fino a doratura.

MARMELLATA DI ARANCE

La mia amica Angelica che ha uno di quei negozietti di paese con verdure e frutta freschissime, ha anche le bellissime e buonissime arance di Calabria. Ma anche mandarini, si, quelli con i semi, ma sai il sapore e il profumo!!!

Io ho preparato la marmellata di arance e vi consiglio di copiarla, perchè è veramente semplice....

Andiamo in cucina:

Ingredienti:


1 kg arance biologiche
600 g zucchero semolato
1 limone (se le arance sono dolci)

Procedimento:

Lavare le arance e forarle con uno stuzzicadenti o con i rebbi di una forchetta prestando attenzione a non andare ad intaccare la polpa ( forare la buccia e anche la parte bianca).
Metterle in una ciotola e ricoprirle di acqua.
Lasciare a bagno per 48 ore sostituendo l'acqua 4 volte al dì.







Il terzo giorno scolare la frutta, togliere le bucce e tagliare a filetti la scorza di un frutto poi tagliare la polpa a tocchetti e ricoprirla con lo zucchero, mescolare poi trasferire in un tegame dal fondo pesante e mettere sul fuoco facendo bollire per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto.
Invasate ancora molto calda per far si che si crei il sottovuoto.
Ricordate la sterilizzazione dei vasetti!!!!!!

 

 

 

 

 

 

SALSA AL FORMAGGIO ACIDO

Una salsa che accompagna benissimo una carne grigliata, ma che trova la sua morte nelle tortillas con chili, formaggio, carne grigliata di pollo, di manzo...

Ingredienti:

250 g formaggio philadelphia
150 g yogurt intero naturale NON zuccherato
1/2 cucchiaino di sale rosa
1 cucchiaino di pepe rosa
un mazzetto di erba cipollina

Procedimento:

In una ciotola amalgamare il formaggio con lo yogurt e aggiungere il pepe e il sale pestati nel mortaio, poi l'erba cipollina tagliuzzata.
Tenere in frigorifero fino all'utilizzo.

CHILI CON CARNE

 

Io faccio questa ricetta da una decina di anni, da quando ho scoperto la meraviglia della cucina messicana.

Certo, i primi tempi, ho sperimentato e fatto fiasco non poche volte, ma ora questa è collaudatissima, buonissima e.....a prova di scimmia!!!

Seguite alla lettera la ricetta e mettete tutti gli ingredienti anche se vi sembreranno eccessive le spezie, vi garantisco che daranno un'armonia di sapori che vi lasceranno sorpresi!

Ingredienti:

600 g carne magra tagliata a cubetti piccolissimi
2 salsicce spellate
olio e. v. o.
1 grossa cipolla rossa
1 cucchiaino pepe macinato
200 g  di fagioli neri messicani secchi
5 spicchi d'aglio
1 cucchiaino cumino in polvere
2 cucchiaini polvere di chili
1 cucchiaino senape in polvere
1 manciata di coriandolo fresco
1 cucchiaino origano secco
1-2 peperoni rossi puliti e tagliati a cubetti
1/2 bicchiere di vino rosso
2 scatole di passata di pomodoro
un po' di concentrato di pomodoro in tubetto
il succo filtrato di un limone
sale

Procedimento:

 

 

Soffriggere in una larga casseruola la cipolla
tritata e farla diventare trasparente.
Aggiungere la carne e la salsiccia spellata e
mescolare bene, far rosolare un po'.

Unire il peperone, l'aglio a fettine, il cumino, il chili, la senape, un po' di sale, l'origano.
Far cuocere qualche minuto.
Unire il vino e il limone.
Poi il pomodoro.
Cuocere a fiamma dolce mescolando di tanto in tanto, almeno 1'ora e 1/2 (deve essere morbido, ma non "brodoso"), unire i fagioli scolati della loro acqua.
Cuocere ancora, verso fine cottura aggiungere il coriandolo (o prezzemolo) e il pepe. Aggiustare di sale.
Assaggiare ed eventualmente aggiungere spezie
Servire bollente, accompagnato da tortillas,
guacamole, salsa al formaggio acido,
salsa piccante al pomodoro e salsa di fagioli.

Portare in tavola con le tortillas scaldate nel forno

(io le scaldo nel micro pochi secondi).
Ogni commensale, a piacere, riempirà la tortillas
con il chili, il formaggio e le salse.
Ovviamente una caraffa di Margarita sulla tavola
sarà un ottimo accompagnamento.
 Io lo faccio cuocere in tutto minimo 3 ore se non
di più e poi lo faccio riposare, in questo modo i
gusti si amalgamano meglio.
Consiglio: se vi serve per una cena, preparatelo
nel pomeriggio e scaldatelo al momento.